Gerecht van de week

Winterse pompoenrisotto

Deze risotto begint met langzaam gegaarde Arboriorijst die het zoete, fluweelzachte karakter van winterpompoen volledig in zich opneemt. De pompoen wordt tot een zijdezachte puree verwerkt of in kleine stukjes meegekookt, waardoor elke lepel een warme, aardse ondertoon krijgt.

De salie speelt een hoofdrol als aromatisch kruid. Wanneer de blaadjes licht worden gebakken in boter of olie, geven ze een nootachtige, verwarmende geur af die perfect samengaat met de zoetheid van de pompoen. Het gerecht krijgt vervolgens textuur en een subtiel geroosterde smaak door krokante pompoenpitten, die net voor het serveren worden toegevoegd.

Tot slot zorgt een vleugje citroen – of dat nu de rasp of een paar druppels sap is – voor een frisse, verfijnde toets die het geheel mooi in balans brengt. Het resultaat is een gerecht dat zowel rijk als elegant is, ideaal voor koude winterdagen en perfect geschikt als smaakvolle hoofdschotel of feestelijk bijgerecht.